餐飲部前廳和后廚的互相協調工作一直是個非常重要的環節。自從去年我們改變了工作方法以來，不僅解決了存在的問題，而且我們的出品和服務質量都有所提高。
以前，我們前廳員工會把每天工作中出現的菜品質量問題記錄在工作日記上，第二天交由廚師長查閱，再根據情況相應地解決。這樣有一個缺點，就是當天的問題當天得不到及時處理。
而現在，每天晚上下班前，經理、廚師長和前廳的領班聚在一起開一個碰頭會。前廳部將當天記錄的菜品問題列舉出來，廚師長一一給我們做解答，并給出相應的解決辦法。而我們前廳工作中出現的問題，廚房也會給我們加以指出，提出改進的辦法。這樣，我們就相互了解和掌握彼此工作的內容和方式，使得我們前廳和后廚的工作更加容易溝通，更加協調了。
有一位本地客人常來就餐，說我們家的菜“口輕”，炒的有點生。我們前廳的員工根據觀察，總結了他的口味特點，那就是：喜歡吃家常菜，口味要比平時略重些，菜的火候要大些，上菜不怎么在意各類菜品的上菜順序，只要速度快就行。于是，我們就把這樣的特別要求反映到后廚，還為他特制了專用的上菜標識夾子，只要是他的菜都按照這樣的要求去做。客人以后再來就沒有這樣的問題，還稱贊我們的服務細心呢！
有時候客人會在我們面前反映哪家的什么菜好吃，有特色等等。我們就記錄下來，再通過領班告知廚房；廚師長也經常會派人到各個有特色的酒店考察比較，了解人家的長處，取長補短，以使我們的出品更勝一籌。客人再來的時候，會驚喜地發現，“這道菜的口味越來越好了，別家吃不到這種口味！”
而這些，都是通過我們前廳后廚之間的進行良好的協調和溝通，才會做得更好。工作中只有相互協調好了，我們的菜品質量和服務質量才會百尺竿頭、更進一步。我們這么大一個家的這么多成員，如果不相互協調好，就算是累壞了我們的“家長”，也不可能得到更好的發展和進步。
