管理法，結合香港實際創建的現代餐飲優質管理的方法，它不僅對餐飲業，而且對各行各業也具有普遍的適用性。上海飲食業行業協會近幾年從香港引進“五常法”，結合上海餐飲業實際，創建餐飲優質管理，很快就取得了顯著成效。2003年9月，上海天天漁港集團率先由董事長親自帶隊參加香港“五常法”培訓，將“五常法”引入其所屬的三家餐館，成為上海餐飲業實施“五常法”的示范單位。上海飲食業行業協會有計劃地展開推廣工作，于2004年共開辦了三期“五常法”培訓班，先后有王朝、小南國、美林閣、鮮墻房、上海人家、金色港灣、唐宮海鮮舫、紹興飯店、寶山賓館等著名酒店、餐飲企業學習并實施“五常法”，嘗到了初步的“甜頭”。
“五常法”的要義是：工作常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常規范，人人常自律。
“常組織”是：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數量降低到最低程度，并把它放在一個方便的地方。
“常整頓”是：研究如何提高工作效率，采取合適的貯存方法和容器，決定物品的“名”和“家”，旨在用最短的時間可以取得或放好物品。
“常清潔”是：清潔檢查和衛生程度是由整個組織所有成員一起來完成的。每個人都有負責清潔、整理、檢查的范圍。
“常規范”是：以視覺、安全管理和標準化為重點，維持透明度和視覺管理，包括利用創意，從而獲得和堅持規范化的條件，提高辦事效率。
“常自律”是：創造一個具有良好氛圍的工作場所，持續地、自覺地執行上述“四�！币�，養成遵守規章制度的習慣。
“五常法”看似簡單，卻蘊含著深刻的管理思想和企業文化，從以下傳統的管理觀念與“五常法”創新觀念來看，在企業截然相反的“路線圖”中可以看出兩者的差異所在。
冰箱上有管理員的照片
廚房工作環境零亂骯臟，地面又濕又滑，經常出現摔破菜盤、摔傷員工的事；經常出現采購不足或過量的問題，導致物品積壓和食品變質，從而使成本控制難上加難。物品隨意擺放，經常找不到要找的東西、工作效率低下；廚師、管理人員、服務員經常不知道干什么？領導在與不在，表現完全不一樣，服務質量不穩定，菜品質量不穩定，經常遭到客人投訴，導致客人很難再回頭……而采用“五常法”管理之后，情況就截然不同。
許多酒店的廚房存放原料等物品大多“毛估計”，室內雜亂不堪，有的物品幾個月都用不完。而“常組織”的目的，可以有效地利用空間，減少物品浪費。面積不大的冷菜間，所有物品放置得井井有條，各種原料的存儲量都以一天或兩天為準，難得一用的均清除出廚房；每一只冰箱都有編號、管理人員照片以及盛放何種物品的標簽。
一位大型酒店老總說，酒店大、管理難，稍有不慎就可能會陷入困境，“五常法”作為一種簡單易行、見效快、能持久的管理方式，大家收獲很大，都希望借助這把“芭蕉扇”，提高工作效率，改善服務質量，使自己在市場競爭中處于優勢地位。
左進右出，有序置放
“常整頓”是讓各種物品都有“名”有“家”，提高取用效率。一家大型餐飲店的調料品種之多，讓人眼花繚亂，光是醬油就有近10幾種，由于平時隨意存放，需要時尋找麻煩。根據“常整頓”，凡醬油都應放在同一區域，并按不同品種和合理數量整齊排放，確保30秒內就能找到。同時，為保鮮保質，還規定“左進右出”。即縱向放置的兩排同一品種的醬油瓶，左邊的始終是按序存入，右邊的始終是按序取出，這樣就不會發生“新老混雜”，難分先后。
說起“常整頓”，有家酒店的廚師長深有感觸地認為，“五常法”管理看起來是酒店的內部問題，但最終受益的還是消費者。他說，實施五常法，貴在持之以恒，常抓不懈。要有敢于揭短的勇氣和雞蛋里挑骨頭的態度。執行到位了，就會降低庫存至最合理，降低費用支出，降低各類成本。現在我們“以需定量”，既省下了存放物品的空間，又提高了菜肴質量。
