餐廳主要設備、用具、家具的使用與保養
第一節 高級餐具的使用與保養
一、 瓷器：洗凈消毒后的碗碟，用布擦干，分類擺放，疊放有序，防止因亂疊而造成壓裂、壓碎。
二、 玻璃器皿：經常檢點，妥善保養，洗凈擦干的杯子要透明光亮，操作時，動作要輕、使勁得當，依次排列，存放時切忌重壓或碰撞，發現有裂口的杯子，立即揀出，勿用，確保賓客安全。
三、 銀器：小心洗擦，精心保養，每日清點，定期盤點，防止缺少，發現問題立即申報與清查。
第二節 餐廳主要家具、設備的使用與保養
一、 家具的使用與保養：
１、嚴防受潮與暴曬，切忌將濕毛巾濕衣服等搭放在家具上，及時擰
干水分。
２、定期上蠟打光，上蠟時先在家具表面除塵除跡，然后涂一層薄蠟，
用潔白的絨布反復揩擦，使之發光，整潔美觀。
３、注意調節室內空氣與適宜通風，防止因房間久閉門窗不通風，而
使家具失去鮮艷的色澤。
４、搬動轉移家具時，必須巧搬輕放，不要碰撞墻壁、門框和地板，
防止碰碎鏡子和玻璃等。
二、 設備的使用與保養：
冰箱：
１、放置在通風良好的場所，保證一定的空間，背部與墻隔10CM
左右，以利于散熱。
２、搬運冰箱時，要立式搬運。如要傾斜，絕不能超過45℃。
３、冰箱門的開閉要少而快。
４、熱食品待完全放涼后再入冰箱，不得將冰箱塞滿，否則不利
于冷氣循環。
５、香蕉、白薯等食品不宜放入冰箱。
６、如冰箱長期不用，要拔掉電源插頭，取出食品清掃干凈。
７、擦拭冰箱要使用中性洗滌劑或溫水。
８、冰箱不可貯存乙醚、汽油等易揮化、易燃物品。
