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如何實施五常管理
信息來源:酒店餐飲人才網   發布時間:2012-10-27   瀏覽:3482次

 

1、承諾

高層決策推行,提供資源。

管理者領導實施,以身作則。

全體員工共同參與。

2、承諾的準備:

制定企業標準。

重新規劃布局。

制作專用層架容器。

改善安全衛生設施。

列出需要協同配合的問題。

3、擬訂計劃,切實實施

評估現狀制定實施法則。

設立五常小組進行培訓。

實施第一常→常清理

實施第二常→常歸位

實施第三常→常清潔

實施第四常→常象形

實施第五常→常自律

表揚先進促進熱情。

評估以上活動擬定下一步計劃。

4、培訓員工:

成功的個案觀摩。

完成自審交出的實施五常法前后對比。

5、資料的保存

照片記錄。

錄像保存。

量化具體的工作。

設置展館展板。

6、評價

第一階段:以五常審核表為標準評出執行五常的優劣等次。

第二階段:比較推行五常法前后安全、衛生、品質、效率、形象方面的變化。

第三階段:計算一下提高利潤,降低成本、費用上的成績。 

某酒店五常學習卡

一、常清理:進行分層管理和問題處理

1、拋棄不必要的東西或回倉(如:一年內沒有用過的物品)

2、環保回收、循環再用和減少用紙(Paperless)

3、物品(需要)的低、中、高用量分別存放

4、私人物品減至最低(一是最好)及集中存放

5、處理骯臟、泄露和損壞的情況及解決其成因

6、“一是最好”運用之一:一天工作計劃表和排序

7、“一是最好”運用之二:一套工具/文具/一頁表格

8、“一是最好”運用之三:一小時會議(發言精簡)

9、“一是最好”運用之四:一站式顧客服務

10、“一是最好”運用之五:物料或文件集中存放(包括電腦Server內的檔案)

二、常歸位:合適的貯存方法和容器

1、所有東西都有一個清楚的標簽(名)和位置(家)

2、每個分區位置(家)都要有負責人標簽

3、柜門和出入口的保安(包括鑰匙及總表)

4、文件、物料、工具等要用合適容器(例:五常膠盒)

5、存檔標準和控制總表(包括高/低數量和日期)

6、物流和人流先進先出的安排(左入右出)

7、部門、地線、通道、管道及工作證等標志

8、整潔的通告板(有大標題、分區和負責人標簽)

9、明確易懂的通告(包括分類、清洗標題和除下日期)

10、30秒內可取出及放回的文件和物品

三、常清潔:清潔檢查和衛生程度

1、個人清潔責任的劃分及認同(包括高層人員)

2、使清潔和檢查容易(如柜底離地15cm)

3、清掃那些較少注意到的隱蔽地方

4、地面和整體環境保持光潔、明亮、照人

四、常象形:視覺、安全管理和標準化

1、清除不必要的門、 蓋和鎖及增加透明度

2、現場直線直角式的布置(不阻塞通道和減少碰撞)

3、滅火器、警告燈、“緊急出口”標志和火災逃生指導

4、危險物(工具和化學品)、機械等安全設施的處理

5、現場工作指引和“已檢查合格”的標簽

6、電器開關和功能標簽及電線的整理(包括離地)

7、節省能源方法(如:空調合適溫度指標和時段)

8、處理情況標準的指引

9、顏色和視覺管理(如:紙、文件夾、標牌、柜)

10、在平面圖和現場上加上五常法和工作責任標簽

11、處理噪音、震動和危險情況及其預防

12、安全政策的承諾及風險評估

13、“小孩也能做得到”的防止出錯方法(fool-proofing)(如:用不同大小的管子來避免出錯)

14、園林式的環境(花園式辦公室/酒樓/商場/工場)

15、設置五常法博物館(包括改善前后對比的相片)及其他有關職員安全健康的資訊欄

五、常自律(Self-discipline):養成良好的習慣

1、履行個人職責(包括優良工作環境、問責和守時)

2、穿(戴)上安全衣/帽/手套/鞋/吊帶/眼罩/口罩/耳塞等

3、良好服務態度的標準和溝通訓練

4、每天收工前五分鐘行五常(自己定五點內容表)

5、今天的事今天做(包括一天工作計劃表和排序、五常和職員工作)

6、安全設備及危機處理的計劃、訓練、演習和記錄

7、組織架構及服務宗旨放在入口顯眼處

8、編寫和遵守員工《五常法手冊》

9、定期五常法審核(每季最少一次)

10、百聞不如一見:優良的五常法環境及KISS(KISS=Keep It Short and Simple = 精簡為要)

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