但凡是做餐飲的人心中都有一個夢想，要讓更多的人享受到自己所提供的優質服務，而實現這個夢想除了要有敏銳的市場洞察力外，還要有一個行之有效的管理制度讓好的餐廳在各個市場既不走樣又能夠適應市場。
因此越來越多的連鎖餐廳開始制定一本又一本厚厚的運營管理手冊，一次又一次的完善自己的管理制度，形成自己的連鎖管理系統。當管理制度完善了之后，運營管理手冊頁發放到各個直營、加盟店中之后就認為他們的管理之路已經走完了，可以放開手腳做品牌包裝或者是市場拓展，向加盟商宣稱自己有完善的管理、自己的項目可以比擬麥肯的“不從零開始”的創業，但是現實中的發展真的如此嗎？
任何管理制度的執行都需要通過人來實現，而人作為企業運營中最不穩定的管理因素卻被管理者所忽視掉，其管理的成效可想而見了！
運營手冊的形成只是連鎖餐廳的管理之路開始的第一步，管理的成敗在于實施，也就是大家現在常常說到的執行力。執行力是一個困繞企業發展的魔咒，因為執行人的不確定性導致制度執行起來會發生各種不同的偏差，即使運營手冊細致到抹布如何放置的麥當勞其全球2萬多家餐廳做出來的漢堡包也是各不相同的。
手冊的固化需要不斷的強化培訓和督導，日積月累才能逐漸形成大家的共識和操作依據。而運營手冊也不是一成不變的，隨著需求、企業發展、人員素質的變化企業的運營手冊也應該不斷的調整。
另外，有些東西并不是靠手冊來形成的，比如企業文化這個影響企業發展的核心因素；另外，管理執行是存在許多企業的問題，就算相同的手冊在不同的人來操作可能會形成不同的結果。
