菜是餐桌上一道美麗的風景，漂亮爽口，解膩，下酒，聊天都少不了涼拌菜的點綴、烘托，但吃涼拌菜最好現做現吃。如果久放拌菜的汁水就會大量地滲入食材中導致其變咸，而且涼拌菜也容易被細菌侵入，食用后容易引發腸胃不適。時間過長還會產生亞硝酸鹽致癌物，所以涼菜應盡快吃完。家宴上的涼菜既要保持口感好，又要讓味道不流失，還要在家宴上盡量一次食用完，涼拌菜一旦剩下就必須倒掉！
先看看常見的涼拌菜的擺盤技巧
涼菜的拼擺方法很多。從形式上來看單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、花色拼盤等6種。其中花色拼盤的形式有排列式、堆放式。環圍式。碼擺式等。
