火鍋店后廚質量全面管理
一、質量理念
質量是火鍋城的生命。
質量是火鍋城的形象和聲譽。
高質量管理是火鍋城的超值資產。
人材和高質量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。
品牌也有生命期，它靠質量管理來維護。
二、質量管理理念
“無差錯”就是完美。
“無差錯管理”使考核控制簡單化
常抓不懈，貴在堅持。
世上無難事，只怕有心人。
三、量控制對象)
廚房生產質量的管理,實質就是對廚房生產流程的控制。火鍋廚房的生產流程主要包括；原料領用、粗加工、細加工、裝盤、兌鍋、劃單等工序。控制就是對生產質量，產品成本和制作規范在生產流程中的實行情況加以檢查督導，隨時消除一切生產性誤差，從而保證產品一貫的質量標準和優質形象，保證達到預期的生產成本標準，消除一切生產性浪費。保證員工都按照制作規范操作，形成最佳的生產秩序和流程。
控制手段包括制定控制標準，并用一定的方法控制生產過程
四、質量控制標準：
任何工作沒有標準就沒有規矩也就難成方圓。如果沒有統一的生產流程標準，就很難對加工，切配以及調味、兌鍋等生產流程中可能出現的問題實行控制這主要表現為。第一、如果沒有標準就會使廚房員工無章可循而各行其是，會因為員工的經驗和技術差異，以及廚房分工合作的生產方式造成出品質量的不穩定。第二、如果沒有標準，將大大限制餐飲管理人員對成本和質量的了解程度，因而也就無法進行有效的控制和管理。
火鍋控制標準的形式主要有：標準菜單加工標準
標準菜單用以制定制作程序，明確裝盤形式和盛器規格，指明菜品的質量和標準，告訴該菜品的成本毛利率和售價。標準菜單一般內部使用。生產標準是指生產流程的產品制作標準。包括原料標準，加工標準和裝盤標準。原料標準在生產環節主要是對原料的復核，是對采購部門工作的監督和補救；加工標準主要是規定用料要求，成型規格、質量標準；裝盤標準主要是對盛器規格、份量等的規定。
五、質量控制的方法
在質量管理標準的基礎上，實行標準菜單和生產操作標準控制以及生產質量考核制度，并納入員工工作考評獎懲制度體系。
六、廚房生產運轉流程
