一、因護爐人員安排不當(dāng)，造成上菜慢，引起客人投訴者罰款5元/次，造成退菜者按成本價賠償，因多次出現(xiàn)則將近崗位。 二、凡婚、壽宴，各桌一定要上壽、喜等字，以增添氣氛，違者罰款5元/次。 三、每天要備一定數(shù)量的雕花，用以裝盤。常用餐具抹干，同時清出破爛餐具及把好出品衛(wèi)生關(guān)，未把好關(guān)者罰款5元/次。 四、加強節(jié)約意識，如姜未必須用邊角余料加工，爐頭上廢油集中倒在一起，煉紅油。 五、護爐人員負責(zé)制作員工餐時，嚴禁使用高檔調(diào)料，一經(jīng)查出罰款5元/次。
