隨著社會的發展和人們生活水平的不斷提高，人們對吃的要求越來越高，不但要求吃飽，更注重吃得營養。客人也對菜品的造型、色澤、口感有了全新的認識，即使你做得菜再好吃，若一成不變，他吃上幾次就煩了膩了。你只有不斷地推陳出新，有新穎的、奇特的、好吃的菜品供他選擇，才能滿足客人的需求。 我們作為廚師必須清楚地認識到，現在的餐飲業已經由“廚師做什么客人吃什么”發展到了“客人吃什么廚師做什么”。廚師也應該由“工匠型”向“知識型”轉變，不斷地學習新知識，獲取新信息，勤于交流和思考，勤于鉆研和分析，除了具備精湛的廚藝，還要有豐富的文化知識，良好的道德修養等。
